Стерлядь - самая мелкая рыба из семейства осетровых. Товарный вес стерляди начинается при достижении 300 грамм. Превосходная стерлядь, отваренная в белом сухом вине без всяких приправ и даже соли. Стерлядь – это единственная рыба из осетровых видов, которая поступает на предприятия общественного питания не потрошеной. Мясо стерляди очень нежно и наименее волокнисто; при тепловой обработке оно быстро проваривается. Из стерляди кулинары готовят самые разнообразные кушанья, но особенно широкий и вполне заслуженной известностью пользуется паровая стерлядь, стерлядь «кольцом» и стерляжья уха.